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下面一青酿酒设备为您分享酿酒知识: 你喝的白酒为什么会苦?

生产工艺条件控制温度不合理

    入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。发酵温度高，有益酵母对---酸的脱氨，酒醅温度高，酵母衰老自溶快，自溶后产生的---酸及酪氨酸都会导制高i级醇、酪醇含量的增加。从而产生的酒带有---并---的苦味。发酵温度过高，发酵产生的甘油极易被酵母分解成i醛，丙i---有持续性的苦味并---性强。

     若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，产生了苦味。蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生---的焦苦味。同时前期的火汽大还将把其它邪杂味带入酒中。大多数苦味物质成分的沸点都较高，酒尾部分含量较多。i醛一般酒头较多，杂i醇油酒尾居多。从而蒸酒时一定要“量质摘酒，酿酒技术培训费用，掐头去尾”。

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下面一青酿酒设备为您分享蒸酒期间什么是头酒，尾酒，怎么处理？

答：蒸酒（烤酒）的时候一开始出来的高度酒就叫做头酒，头酒一般含有杂质所以讲究“掐头”，酿酒技术培训电话，也就是要把头酒单独接出来。尾酒就是低于你要的度数的酒，比如本地习惯喝50度的酒，酿酒技术培训价格，那您接酒到50度，然后换接酒桶继续接酒，这些低于50度的就叫尾酒。需要注意的是，绍兴酿酒技术培训，尾酒没有一个严格的界限，比如如果您本地喝酒是35度左右，那您接酒到35度，以后的就叫尾酒。