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白酒起源之仪狄作酒说

仪狄造酒说始载于<世本>。<世本>是秦汉间人辑录古代帝王公卿谱系的书，书中讲：“仪狄始作酒醪，变五味。”认为仪狄是酒的始作人，后来又衍生出西---刘向编订的<战国策·魏二>记：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者。”东---许慎在撰<说文解字>“酒”条中，也记载了“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，酿酒技术培训费用，遂疏仪狄”。到三国时，蜀汉学者谯周著<古史考>也说“古有醴酪，禹时仪狄作酒”，将仪狄奉为酒的发明人。

当然，酿酒技术培训，很多学者并不相信“仪狄始作酒醪”的说法。在古籍中也有许多否定仪狄始作酒的记载，有的书认为神农时代就有酒了，也有说帝尧、帝舜时就有酒了，这神农、黄帝、尧、舜都早于夏禹，可见仪狄始作酒是值得怀疑。的酒是有意制造，而只能是无意中发现的，如前所述，是粮食和果品自然发酵形成的。粮食，水果在一定温度下滋生出酵母菌，就会变馊，到一程度，恰好就是酒味。晋朝人江统的<酒诰>中就---了这个秘密，他说：“有饭不尽，委馀空桑；郁积成味，久蓄气芳；本出于此，不由奇方。”事实上酿酒方法的创造发明，不可能由某一个人完成。