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酿酒用水的碱度和ph

碱度和ph是互相联系但又完全不同的概念，碱度是表示水中的碱性物质总量，其中包括溶解于水的氢氧根、碳酸根、重碳酸根的含量。根据水的解离平衡，水中氢离子与氢氧根离子的浓度积为10～14。因此，当ph为7时，水中氢离子与氢氧根离子浓度相等，为中性。ph<7，为酸性，ph>;7为碱性。ph越低，酸性越大。作为酿造用水，适当的碱度对降低酒醅酸度有利，可起中和酒醅酸性的作用。一般来说，家庭酿酒设备小型酿酒设备，立茬用水和清茬发酵的大茬用水，可选用偏酸性水，以调整酒醅酸度；续茬发酵用水可选用偏碱性水，以中和酒醅酸度;液态发酵煮料用水，应用微酸性水。但酸性水应禁止作为锅炉供水，以免腐蚀炉壁。

酿酒用水的水质卫生指标

酿酒用水的主要卫生指标有亚、、重金属、---物、等。这些有毒物质如超过规定的卫生指标，用于酿酒或勾兑用水，将直接影响人体健康，---物含量较高的水，变质发黑，将给白酒带来邪味，不能用于酿造或加浆。

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小型酿酒设备与您分享影响酿酒设备出酒率的因素有哪些

1、酒曲活性。这可以说是酿酒较为重要的因素之一，好的酿酒酒曲不仅产酒的口感好，香味醇厚，而且发酵能力强发酵速度快，温度适宜范围广，在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有---幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，这也是为什么---都有很多的科研机构加以研究、培育。目前常见的培育方法是---法来挑选这样的。

2、发酵期间的ph值(酸碱度)和温度。大家也许都清楚，酿酒是个化学反应，小型酿酒设备，也就是淀粉通过酵母的发酵水解，生成水，---(白酒主要成分)和---。而任何的化学反应都存在一个较适宜的温度和ph值，在这个较佳值的范围内，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反应很活跃的。在发酵期间保持在适宜的温度和酸碱度，不仅可以加快白酒产生的速度，也会很大程度上提高出酒率。发酵的ph值是偏酸的较好，超过这个范围酒曲酵母活性降低直至失去活性。温度范围也是如此，不能超过高温度，否则酿酒酵母会发生不可逆的失活。

3、发酵期间的氧气量控制，此外，在发酵过程中酵母菌不仅要产酒，会昌小型酿酒设备，也会同时产香，这时只要控制好发酵条件，酿酒设备多少钱一套 小型，就可以让香味物质和产生的白酒达到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不挂喉，香味雅致宜人。